脱水胡萝卜粒的加工办法

胡萝卜是近年来在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品。胡萝卜因其营养丰富、色泽鲜艳、味道鲜美，深受消费者欢迎。现将其制作方法介绍如下。

原料：新鲜胡萝卜根，亚硫酸钠。

工艺流程：原料清洗去皮切割热烫护色干燥软化压块包装成品。

操作：

1.原材料清洗。按照质量要求采购食品加工用胡萝卜原料，注意淘汰杂色、畸形、瘦弱、病虫害严重的残次品。用作原料的胡萝卜先用刀切掉顶端的叶丛，然后用水清洗掉沉淀物和杂质。

2.剥了皮。碱性溶液可用于脱皮。用碱溶液处理过的原料，立即用流动水冲洗2 ~ 3遍，然后用刀修剪残皮。用碱液脱皮时，氢氧化钠溶液浓度为8% ~ 12%，温度为90。碱浸或碱浸的时间为1-3分钟。

3.细分。用刀或切菜机切成小方块。

4.热烫。用开水或蒸汽焯水2 ~ 3分钟，以彻底焯水为准，但不能软烂。

5.色彩保护。在15%亚硫酸钠溶液中浸泡5分钟以防止变色，然后用清水冲洗一次。

6.烘干。有条件的可以用烘干机，也可以用烘干房。在65 ~ 75烘烤约6小时，得到脱水胡萝卜颗粒。干燥产品的含水量为5% ~ 8%。

7.软化和压块。包装前要进行软化处理，也就是将干燥后的产品叠放在一起，1 ~ 3天后含水量才能均匀。干燥后，产品可以趁热压成块状。挤压后的体积减少到原来体积的1/3左右。

8.包装。当水分含量小于8%时，压制的胡萝卜颗粒可以包装。小包装多采用不透明复合膜真空或充氮密封。